Мы проектируем профессиональные кухни для ресторанного бизнеса: для ресторана под ключ, фаст-фуда, столовой, бара, кафе под бюджет, кофейни и других пищевых производств с учетом требований НАССР и СанПиН.

Наши специалисты разрабатывают объемно-планировочные решения проекта производств, подбираем все необходимое технологические (тепловое, холодильное, механическое, нейтральное) оборудование с учетом производственной программы, особенностей меню, потока гостей, количества обеденных мест в торговом зале.

Для кого это нужно? Вы планируете открыть ресторанное предприятие: бар, столовую, пиццерию, кафе, стрит-фуд, ресторан, магазин кулинарии, или планируете реконструкцию устаревшей кухни – согласно требованиям НАССР, вам обязательно понадобится планировочная схема расстановки всего оборудования с обозначением всех коммуникаций и точек подключения – электрические сети, газа, воды и водоотведения.

Не имея детального плана кухни просто немыслимо додумать, как будет функционировать производство в ресторане или пиццерии. Технологический проект кухни пищевого производства помогает логически пояснить и разобраться во всех процессах которые осуществляются на отведенных участках производства, последовательно, с учетом технологии, обоснованно, без лишних затрат места и времени, и вписать бюджет проекта. Эргономика на профессиональной кухне – это залог успеха, обеспечивая удобство выполнения рабочих операций и быстроту приготовления кулинарных изделий.

Чтобы создать правильный проект кухни для ресторанного предприятия, необходимо учесть множество факторов! Итак, давайте рассмотрим их подробнее:

1. Тип и класс заведения. Определите, будет ли это кафе, бургерная, ресторан, кейтеринг, столовая или пиццерия или другие виды производственных мощностей (производственная мощность – это любое предприятие где производится пищевые продукты /кулинарные изделия начиная от МАФ до перерабатывающих комбинатов, в том числе все предприятия ресторанного хозяйства). Каждый формат ресторанного предприятия имеет свои особенности, влияющие на проектирование.
2. Количество посадочных мест. Учтите, сколько гостей вы планируете обслуживать одновременно. Это важно для размещения обеденной мебели и специализированного оборудования.
3. Распорядок работы. Определите время работы предприятия и количество рабочих смен. Это влияет на расписание персонала и обслуживание гостей.
4. План меню и технологическая карта. Опишите ассортимент планируемых к выпуску блюд, приблизительное количество которого вы планируете реализовывать, особенности кухни (авторская, региональная, высокая, фаст-фуд, приготовление и реализация полуфабрикатов, еда на вынос, или только реализация готовый кулинарной продукции). Тут необходимо учитывать вид сырья и объемы поставки продукции, как и где все должно храниться, в каких условиях и какой должен быть запас.
5. Кейтеринг и банкеты. Рассмотрите возможность проведения мероприятий вне заведения.
6. План планируемого производства с размерами помещения. Измерьте планируемое производственное здание и создайте план. При необходимости наши специалисты могут самостоятельно произвести замеры всех помещений.
7. Выводы и вводы к оборудованию. Определите места для кухонного оборудования, требующего подключения 220/380В, водоснабжения, канализации и приточно-вытяжной вентиляции.
8. Энергопотребление (газ и/или электричество) и согласование на установку оборудования с дальнейшей эксплуатацией. Проверьте максимально допустимую нагрузку сетей, а также разрешения на использование энергоресурсов для данного типа помещения и производства.
9. Дизайн-проект. При необходимости привлеките дизайнера для создания эффектного интерьера.
10. Инвентарь для кухни и обеденная посуда. При необходимости подберите нужную посуду и оборудование также наши сотрудники смогут предложить актуальное именно для вашего бизнеса оборудование, инвентарь для кондитерского производства и пиццерии, столовой и обеденную посуду, последнее может влиять на выбор посудомоечной машины.

Проект любого кафе и ресторана состоит из нескольких важных этапов, определяющих успех вашего заведения. Давайте рассмотрим их подробнее:

1. Объемно-планировочное решение. Это первый шаг в создании проекта бедующего ресторана. Вы определяете размещение оборудования, необходимой мебели и других элементов которые планируете разместить в помещении. Это позволяет оптимально использовать пространство кухни и обеспечить удобство работы всего задействованного в процессах персонала.
2. Спецификация технологического оборудования. Выбор оборудования производится с учетом технических характеристик и производственной программы. Важно определить точки подсоединения коммуникаций также произвести расчеты мощности.
3. Вентиляция и климатическая система. Расчет мощности приточно-вытяжной системы отвечает занимает отдельную графу в проектной документации, требует технологических расчетов, на которые влияет количество и мощность оборудования и его расположение.
4. Особенности технологий и меню. Блюда, описание, количество порций, специфика кухни. Это поможет правильно подобрать оборудование для кафе и рассчитать ресурсы для успешной работы пищевого производства.

Заказ проекта производственного помещения – это важный шаг для любого предприятия. Однако стоимость проекта зависит от многих факторов. Давайте рассмотрим детали:

1. Уникальность заведения. Каждый проект уникален, даже если они одного профиля. Стоимость начинается от 2 долларов за квадратный метр. Теперь вы видите, что заказать проект ресторана, кафе, фаст-фуда или бара – это не дорого.
2. Приблизительная стоимость. Для пониания:

• o Проект кухни фаст-фуда на 100 мест одновременного обслуживания стоит примерно 500 долларов (проект по вентиляции разрабатывается отдельно и только после согласованной технологической планировки).
• o Кухня кафе на 20 мест - 100 долларов (по состоянию на 2024 год).
• o Проектирование производственных мощностей столовой общеобразовательной школы - 500 долларов - 2023 год.

3. Скидка при заказе оборудования. Если вы заказываете оборудование – возможна скидка на проект до 100%.
4. Технологически производственный проект. Как вариант можно заказать только технологически производственный проект (эскиз) кухни без заказа оборудования, тогда вы оплачиваете только за саму разработку такого проекта.
5. Авторский контроль. Надзор за выполнением работ может быть оговорен отдельно. Обратите внимание, что на скорость выполнения работ по проекту влияет полнота предоставленной технической задачи – информации, которая поможет понять сущность работ, это могут быть планы с размерами, точки коммуникаций, видеообзор, фотографии.

Получив проект производственного помещения, вы получаете все необходимое для благополучного старта своего заведения ресторанного хозяйства в соответствии с действующими санитарными, противопожарными и НАССР требованиями.

Рабочий кейс проекта включает следующие элементы (для помещения строящегося или изменяющего профиль производства, или полного репланирования):

1. Зонирование участков производства. Определяем оптимальное расположение кухонного оборудования на площади вспомогательных и служебных помещений.
2. Ситуационный план расположения своего задействованного в технологии оборудования. Разрабатываем планировку технологического холодильного, теплового, механического и нейтрального оборудования для профессиональной кухни пиццерии, столовой, ресторана или кафе.
3. Определяем точки присоединения и вывода всех коммуникаций. Определяем точки коннекта оборудования к водоснабжению/водоотводу, газу, электричеству, нужные рассчитываем нужные мощности.
4. Проект системы вентиляции. Учитываем вытяжную и приточно-вытяжную системы, привязки к плану, мощности вентиляционных систем.
5. Направления движения сырья и персонала. Определяем движение потока персонала по кухне и вспомогательным помещениям, ведь потоки грязного и чистого не должны пересекаться.
6. Планы размещения, визуализация производства. Вы получите подробные планы и визуализацию вашего будущего заведения.
7. Спецификация всего требуемого оборудования. Описываем с характеристиками все технологическое оборудование, указываем мощности, количество, предоставляем самую выгодную цену.
8. Объяснительная записка. Прилагаем пояснения и рекомендации к проекту.

Также вы получите схемы движения сырья/персонала/готовой кулинарной продукции и движение грязной и чистой посуды (нормы НАССР), а также информацию о том, как загружаются складские помещения и происходит утилизация отходов.

При необходимости заказчика, при наличии уже сделанных просчетов, и существующего оборудования или частичной перепланировки объем работы проекта может быть сужен и дешевле.

Проект профессиональной кухни является критически важным этапом при открытии ресторана, кафе или другого общепита. Хорошо спроектированная кухня обеспечивает эффективную работу персонала, оптимальное использование пространства и бесперебойную обработку продуктов.

Почему стоит заказать проектирование кухни у специалистов, имеющих не только образование, но и опыт? Вот несколько ключевых моментов:

1. Соответствие требованиям и привалам ресторанного бизнеса. Профессионально спроектированная кухня отвечает противопожарным нормам и требованиям НАССР. Это обеспечивает безопасность для сотрудников учреждения и потребителей услуг.
2. Максимальная производительность. Правильное расположение оборудования помогает избежать пробок и обеспечивает эффективную работу поваров.
3. Экономия денежных средств. Проектирование позволяет оптимизировать затраты на оборудование, учитывая реальные потребности заведения.
4. Быстрее приготовление блюд. Хорошо спроектированная кухня помогает сохранить время приготовления и быстро подавать блюда клиентам.
5. Довольные клиенты. Качественное обслуживание зависит от продуманной кухни. Чем быстрее и качественнее будут обслуживать клиентов, тем больше постоянных посетителей.
6. Проект кухни является важным этапом при открытии своего бизнеса: ресторана, бургерной, производства полуфабрикатов, кафе или другого общепита. Правильно разработанная кухня обеспечивает качественную работу персонала на всех процессах, оптимальное использование пространства и бесперебойную обработку продуктов.

Для получения консультации по вопросам проекта и правильной организации кухни ресторана и других пищевых производств заказ проекта можно воспользоваться прямым телефоном ведущего специалиста: 0504752965.

Не забывайте, что проектирование кухни – это инвестиция в успех вашего заведения!