Проектуємо кухні професійно для ресторанного господарства

Проектуємо кухні професійно для ресторанного господарства: для кафе під ключ, фаст-фуду, їдальні, бару, ресторану під бюджет з урахуванням вимог НАССР та СанПіН.

Ми розробляємо об’ємно-планувальні рішення виробництв та підбираємо потрібне устаткування, враховуючи виробничу програму, особливості меню, потік гостей та кількість місць в торгівельному залі.

Для кого це потрібно? Ви плануєте відкрити ресторанне підприємство: бар, піцерію, кав’ярню, ресторан, їдальню, магазин кулінарії, стріт-фуд або впроваджуєте реконструкцію шкільної їдальні - згідно з вимогами НАССР, вам обов’язково знадобиться план-схема розстановки устаткування та його точки підключення до електричних мереж, постачання води та каналізації.

Без предметного плану просто немислимо домислити, як буде виглядати кухня у вашому ресторані чи їдальні. Проект кухні харчового виробництва допомагає розмістити устаткування логічно, послідовно, технологічно обґрунтовано, без зайвих витрат, і вписати його в бюджет. Ергономіка зонування професійної кухні — це запорука успіху, забезпечуючи зручність виконання робочих операцій та стрімкість приготування кулінарних виробів.

Щоб створити правильний проект для ресторану або піцерії, потрібно враховувати багато факторів! Отже, давайте розглянемо їх детальніше:

1. Тип закладу. Визначте, чи це буде кав’ярня, ресторан, бургерна, кафе, кейтерінг, піцерія, їдальня або інші види виробничих потужностей. Кожен формат ресторанного підприємства має свої особливості, які впливають на проектування.
2. Кількість посадкових місць. Врахуйте, скільки гостей ви плануєте обслуговувати одночасно. Це важливо для розміщення обідніх меблів та спеціалізованого обладнання.
3. Розпорядок роботи. Визначте години роботи підприємства та кількість робочих змін. Це впливає на розклад персоналу та обслуговування гостей.
4. План меню та технологічна карта. Опишіть асортимент планованих до випуску страв, приблизну кількість яку ви плануєте реалізовувати, особливості кухні (авторська, національна, висока, бістро, їжа на виніс). Врахуйте вид та обсяги поставки сировини, то як і де сировина повинна зберігатися.
5. Кейтеринг та банкети. Розгляньте можливість проведення заходів поза закладом.
6. Обмірний План приміщення. Виміряйте плановане виробниче приміщення та створіть план. За потребою наші фахівці можуть виїхати на об’єкт для замірів.
7. Точки приєднання устаткування та комунікації. Визначте місця для устаткування яке потребує виводи вентиляції та води.
8. Енергоспоживання (газ/електрика) та погодження на експлуатацію. Перевірте наявність та номінальну потужність енергомереж приміщення, а також дозволи на використання  енергоресурсів для даного типу приміщення та виробництва.
9. Дизайн-проєкт. За потребою, залучіть дизайнера для створення ефектного інтер’єру.
10. Кухонний інвентар та посуд. При необхідності підберіть необхідний посуд та устаткування, наші співробітники зможуть запропонувати актуальні саме для вашого бізнесу все необіжне устаткування,  інвентар для кухні та піцерії,  столовий та обідній посуд.

Проект кафе та ресторану складається з кількох важливих етапів, які визначають успіх вашого закладу. Давайте розглянемо їх детальніше:

1. Об’ємно-планувальне рішення. Це перший крок у створенні проекту ресторану. Ви визначаєте розміщення обладнання, меблів та інших елементів в приміщенні. Це допомагає оптимально використовувати простір та забезпечити зручність роботи персоналу.
2. Специфікація устаткування. Вибір необхідного для кухні обладнання відбувається з урахуванням технічних характеристик. Важливо визначити точки приєднання всіх комунікацій та розрахувати номінальні потужності виробництва.
3. Вентиляція та кліматична система. Розрахунок потужності вентиляційних комунікацій та потужність системи відповідає окремим вимогам проєкту.
4. Особливості технологій та план меню. Вибір основних та фірмових страв, їх опис, кількість порцій, специфіка кухні. Це допоможе спланувати устаткування та розрахувати ресурси для успішної роботи харчового виробництва.

Замовлення проєкту виробничого приміщення — це важливий крок для будь-якого підприємства. Однак, вартість проєкту залежить від багатьох факторів. Давайте розглянемо деталі:

1. Унікальність закладу. Кожен проєкт унікальний, навіть якщо вони одного профілю. Вартість починається від 2 доларів за квадратний метр. Тепер ви бачите, що замовити проєкт ресторану, кафе, фаст-фуду чи бару — це не дорого.
2. Приблизна вартість. Для орієнтування:
   • Проєкт кухні фаст-фуду на 100 місць одночасного обслуговування вартує приблизно 300 доларів (проєкт по вентиляції розробляється окремо і тільки після погодженого технологічного планування).
   • Кухня кафе на 20 місць — 200 доларів (станом на 2024 рік).
   • Проєктування виробничих потужностей їдальні загальноосвітньої школи — 500 доларів — 2023 рік.
3. Знижка при замовленні обладнання. Якщо ви замовляєте обладнання — можлива знижка на проект до 100%.
4. Технологічно-виробничий проєкт. Як варіант можна замовити тільки технологічно-виробничий проєкт (ескіз) кухні без замовлення обладнання, тоді ви оплачуєте лише за саму розробку такого проєкту.
5. Авторський контроль. Нагляд за виконанням робіт може бути обговорений окремо. Зверніть увагу, що на швидкість виконання робіт по проєкту впливає повнота наданої технічного завдання – інформації яка допоможе зрозуміти сутність робіт, це можуть бути плани з розмірами, точки комунікацій, відео огляд, фотографії.

Отримавши проєкт виробничого приміщення, ви одержуєте все потрібне для благополучного старту свого закладу ресторанного господарства, відповідно до діючих санітарних, протипожежних вимог та вимог НАССР.

Робочий кейс пакет проєкту включає такі елементи (для приміщення яке будується або змінює профіль виробництва, або повного ре-планування):

1. Зонування ділянок виробництва. Визначаємо оптимальне розташування кухонного обладнання площу допоміжних та службових приміщень.
2. Ситуаційний План розташування свого задіяного в технології обладнання. Розробляємо планування технологічного холодильного, теплового, механічного та нейтрального обладнання для професійної кухні піцерії, їдальні, ресторану чи кафе.
3. Визначаємо Точки приєднання та виведення всіх комунікацій. Визначаємо точки конекту устаткування до водопостачання/водовідведення, газу, електрики, потрібні розраховуємо потрібні потужності.
4. Проєкт та розрахунок системи вентиляції. Враховуємо витяжну та припливно-витяжну системи, прив’язки до плану, потужності вентиляційних систем.
5. Напрями руху сировини та персоналу. Визначаємо рух потоку персоналу по кухні та допоміжних приміщеннях, адже потоки брудного та чистого не повинні пересікатись.
6. Плани розміщення, візуалізація виробництва. Ви отримаєте детальні плани та візуалізацію вашого майбутнього закладу.
7. Специфікація всього необхідного устаткування для професійної кухні. Описуємо з характеристиками все технологічне обладнання, зазначаємо потужності, кількість, надаємо саму вигідну ціну.
8. Пояснювальна записка. Додаємо пояснення та рекомендації до проєкту.

Також, ви отримаєте схеми руху сировини/персоналу/готової кулінарної продукції та рух брудного та чистого посуду (норми НАССР), а також інформацію про те як завантажуються складські приміщення та відбувається утилізація відходів.

За потребою замовника, за наявності вже зроблених прорахунків, та існуючого обладнання або часткового перепланування — обсяг роботи проєкту може бути звужений та дешевший.

Проект професійної кухні є критично важливим етапом при відкритті ресторану, кафе чи іншого закладу громадського харчування. Добре спроєктована кухня забезпечує ефективну роботу персоналу, оптимальне використання простору та безперебійну обробку продуктів.

Чому варто замовити проєктування кухні у фахівців які мають не тільки освіту але й досвід? Ось декілька ключових моментів:

1. Відповідність вимогам та привалам до ресторанного бізнесу. Професійно спроєктована кухня відповідає протипожежним нормам та вимогам НАССР. Це гарантує безпеку для співробітників закладу та споживачів послуг.
2. Максимальна продуктивність. Правильне розташування обладнання допомагає уникнути заторів та забезпечує ефективну роботу кухарів.
3. Економія коштів. Проєктування дозволяє оптимізувати витрати на обладнання, враховуючи реальні потреби закладу.
4. Швидше приготування страв. Добре спроєктована кухня допомагає зберегти час приготування та швидко подавати страви клієнтам.
5. Задоволені клієнти. Якісне обслуговування залежить від продуманої кухні. Що швидше та якісніше обслуговуватимуть клієнтів, то більше постійних відвідувачів.

Проєкт професійної кухні є критично важливим етапом при відкритті ресторану, бургерної, виробництва напівфабрикатів, кафе чи іншого закладу громадського харчування. Правильно спроєктована кухня забезпечує ефективну роботу персоналу, оптимальне використання простору та безперебійну обробку продуктів.

В чому є потреба замовити проєкт кухні майбутнього ресторану у фахівців? Ось декілька ключових моментів:

1. Відповідність нормам. Професійно спроєктована кухня відповідає санітарним і протипожежним нормам та системі ХАССП. Це гарантує безпеку для персоналу та відвідувачів.
2. Максимальна продуктивність. Правильне розташування обладнання допомагає уникнути перехресного забруднення та потоків, послідовність процесів та забезпечує ефективну роботу кухарів.
3. Економія коштів. Проєктування дозволяє оптимізувати витрати на обладнання, враховуючи реальні потреби закладу.
4. Швидше приготування страв. Добре спроектована кухня допомагає зберегти час приготування та швидко подавати страви клієнтам.
5. Задоволені клієнти. Якісне обслуговування залежить від продуманої кухні. Що швидше та якісніше обслуговуватимуть клієнтів, то більше постійних відвідувачів.

Для отримання консультації з питань  проєкту та правильній організації кухні ресторану та інших харчових виробництв, замовлення проекту можна скористатися прямим телефоном провідного фахівця: 0504752965.

Не забувайте, що проєктування кухні — це інвестиція у успіх вашого закладу!